Questo nuovo articolo, a cura della Dott.ssa Carla Gozzi, riporta le tecniche più comuni di disinfezione dell’acqua destinata all’industria lattiero-casearia, in particolare sulle linee di adduzione e sui serbatoi di stoccaggio dell’acqua di acquedotto.
I trattamenti descritti permettono di creare condizioni sfavorevoli alla proliferazione di microrganismi in grado di compromettere la qualità del prodotto finale.
L’acqua nell’industria lattiero-casearia è utilizzata per diversi scopi: all’interno dei processi produttivi (come ingrediente o come acqua di processo), per detergere o sanificare le superfici, come acqua di alimento delle centrali termiche e delle torri di raffreddamento. A seconda della qualità dell’acqua di alimento e dei requisiti tecnici di utilizzo, quest’acqua deve essere adattata alle diverse esigenze.
Garantire una buona qualità dell’acqua è quindi indispensabile non solo per la qualità del prodotto finito, ma anche per mantenere attrezzature ed impianti in buono stato e per assicurare l’efficienza dei processi produttivi.
La disponibilità di risorse idriche adeguate dal punto di vista qualitativo e quantitativo risulta indispensabile per la produzione e la sicurezza dei generi alimentari.
È di fondamentale importanza dunque prevenire cause di insorgenza di non conformità lungo la filiera produttiva e, nel caso particolare, garantire che l’acqua utilizzata durante tutte le fasi di produzione non presenti rischi di contaminazione.
Per creare condizioni sfavorevoli alla proliferazione di microrganismi in grado di compromettere la qualità dei prodotti lattiero-caseari, la nostra azienda si occupa di fornire soluzioni di disinfezione sulle linee di adduzione e sui serbatoi di stoccaggio dell’acqua di acquedotto attraverso l’applicazione di differenti tecniche:
Clorazione con ipoclorito formulato appositamente per l’utilizzo ai fini alimentari
Il dosaggio di questo prodotto, additivato mediante pompe dosatrici, può essere gestito attraverso un contatore volumetrico o sistemi di controllo diretti o indiretti del cloro residuo, al fine di ottenere in continuo concentrazioni di disinfettante residuo inferiori o uguali a 0,2 ppm come specificato dalla normativa di riferimento relativa alla qualità delle acque destinate al consumo umano (D. Lgs. 2 febbraio 2001 n. 31, allegato 1, parte c) in tutta la rete di distribuzione dell’acqua.
Biossido di Cloro
Rispetto all’ipoclorito questo gas è meno corrosivo ma piuttosto instabile e quindi più difficile da gestire; risulta tuttavia più efficace contro i biofilm, non produce composti organo-alogenati ed ha una attività residua più lunga.
Trattamento fisico mediante utilizzo di lampade UV
La radiazione ultravioletta, agendo sul DNA dei microrganismi, offre una consistente azione battericida. Queste lampade sono molto semplici da installare e gestire, il loro utilizzo non altera le qualità organolettiche dell’acqua e non causa corrosione né la formazione di sottoprodotti indesiderati; tuttavia, questa pratica risulta efficace solo nel punto di installazione (non presentando una azione residua), se l’acqua è limpida ed il flusso di pochi cm di spessore. Per questi motivi, questo trattamento ne richiede necessariamente un altro a monte al fine di garantire una efficace azione disinfettante lungo tutta la rete.
La soluzione da applicare viene scelta caso per caso, sulla base di diversi fattori come le caratteristiche chimico-fisiche dell’acqua da trattare, la tipologia ed i materiali dell’impianto, la caratterizzazione del film batterico ed il costo del trattamento.
Bibliografia:
Fleiflec A, Saavedra O, Yoshimura C, Elzeir M, Tawfik A (2014) Optimization of integrated water quality management for agricultural efficiency and environmental conservation. Environ Sci Pollut Res 21:8095–8111.
Kirby RM, Bartram J, Carr R (2003) Water in food production and processing: quality and quantity concerns. Food Control 14:283–299.
Decreto Legislativo 2 febbraio 2001, n. 31 “Attuazione della direttiva 98/83/CE relativa alla qualità delle acque destinate al consumo umano”.
